いろはかるた食の知恵
寿司のいろは
酢飯のこと、ねたのこと、店でのひと言。握りから郷土の寿司まで、おいしさに近づく四十七枚。
全四十七枚 · 更新：2026-11-02
いろは順 · 全四十七枚
い： 稲荷の袋に、酢飯をふんわり。ろ： 路地の一軒、まずは献立を見る。は： 箸でも手でも、食べやすいほうで。に： 握りは、ねたと酢飯の出会い。ほ： 包丁の前に、手と道具を清潔に。へ： へたを落とし、野菜も主役に。と： とろの濃さも、赤身の香りも。ち： ちらしの一皿、彩りを味わう。り： 量は遠慮なく、小さめを相談。ぬ： ぬれた手は、きれいな手とは別。る： 類を知ると、寿司の地図が広がる。を： おまかせこそ、苦手を先に。わ： わさびは香り、万能の守りではない。か： 貝の歯触り、名前と一緒に覚える。よ： 予約のひと言で、食事が整う。た： 卵の一貫、甘さにも個性。れ： 冷蔵の指定は、持ち帰りも守る。そ： そっと持つと、形が語る。つ： 漬けの味にも、ひと仕事。ね： ねたの下に、酢飯の仕事。な： なれずしに、発酵の時間。ら： 楽に頼もう、わからなければ聞こう。む： 蒸す、煮る、焼く。生だけが寿司じゃない。う： 海の香りは、海苔からも。ゐ： いくらの粒を、軍艦が受け止める。の： 海苔巻きは、断面もごちそう。お： 押しずしは、重なりを楽しむ。く： 比べるなら、違いを一つずつ。や： 薬味ひとつで、香りが変わる。ま： 巻く前に、具を細く整える。け： 計量で、酢飯の味を覚える。ふ： ふなずしから、琵琶湖をのぞく。こ： 米の粒を、つぶさず合わせる。え： 江戸前には、仕込みの知恵。て： 手巻きの席は、組み合わせ自由。あ： 穴子の一貫、煮る仕事を味わう。さ： さばの酸味を、安全と混同しない。き： 切るときは、巻きを押しつぶさない。ゆ： 湯飲みを置いて、余韻もひと息。め： 目で見る鮮度と、安全は別もの。み： 味付きの一貫、足す前に聞く。し： しょうゆは少し、味を見ながら。ゑ： えびの赤白、火入れも見どころ。ひ： 一口の大きさ、無理をしない。も： 持ち帰りは、食べる時刻から逆算。せ： 生食用の表示を、買うときに。す： 酢飯から始まる、わが家の一皿。