ゑ： えびの赤白、火入れも見どころ。
この言葉の意味
寿司のえびには、ゆでる・蒸すなど火を通したものも、生で提供されるものもあります。見た目の色や名前だけで、加熱されているかを決め付けないようにしましょう。加熱したえびの弾力や甘みを感じると、生魚とは違う寿司の魅力に気付けます。
たとえば、こんな場面で
理解を助けるための仮の場面です。
よくある場面
同行者が加熱した具を希望しているのに、えびという名前だけで大丈夫だと注文する。提供されてから調理方法が気になり、確認を済ませるまで食べたいものを選び直せなくなる。
こう変えてみる
注文前にえびが生か、ゆでる・蒸すなど火を通したものかを店で確かめる。希望に合う品を選べたら、名前や見た目だけでなく歯触りにも注目して一貫を味わってみる。
自分に問いかける
えびを選ぶとき、名前や色だけで決めずにどんな調理方法を尋ねたいだろう。
今日の実践ヒント
えびを選ぶときに調理方法を確認し、歯触りを意識して食べてみましょう。