ね： ねたの下に、酢飯の仕事。

この言葉の意味

魚介に目が向きやすい寿司ですが、酢飯も味の中心にあります。酸味、甘み、粒のほぐれ方によって、同じねたでも一貫の印象は変わります。ねたと酢飯を別々に採点するより、口の中で一緒になったときのまとまりを感じてみましょう。