あ： 穴子の一貫、煮る仕事を味わう。
この言葉の意味
寿司の穴子には、煮てやわらかく仕上げたものなどがあります。生の魚とは違う香りや口当たり、たれと酢飯の組み合わせを楽しめます。味が付いていれば、しょうゆを足さずに味わってみましょう。仕上げ方は店によって違うので、気になれば尋ねてみてください。
たとえば、こんな場面で
理解を助けるための仮の場面です。
よくある場面
穴子が届くと、表面のたれを意識せずしょうゆを足す。食べてから味が濃いと感じるものの、煮た身の口当たりや元のたれと酢飯の組み合わせはよくわからないままになる。
こう変えてみる
どんな仕上げかを店で聞き、味が付いていればまずそのまま一口味わう。身のやわらかさやたれの香りを感じ、自分の好みを伝えるときも何を変えたいか具体的に話してみる。
自分に問いかける
穴子の一貫で、しょうゆを足す前に確かめたい口当たりや香りは何だろう。
今日の実践ヒント
穴子を頼んだら、煮方や仕上げを聞き、その味付けで一口食べてみましょう。